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¿Cómo se hace la levadura del pan?
La levadura proviene de un hongo y su uso es fundamental en la cocina pues tiene la propiedad de hacer fermentar los hidratos de carbono. Este es el proceso que hace ”levar” los alimentos. Ya en el Antiguo Egipto se fabricaba pan y cerveza usando las propiedades de la levadura, hace 4000 años.
¿Cómo está compuesta la levadura?
Se llama levadura al organismo vivo, generalmente un hongo, que produce enzimas, los cuales provocan cambios bioquímicos importantes en productos orgánicos naturales: fermentación….Composición de la levadura fresca.
| Agua | 70,0\% |
|---|---|
| Materias nitrogenadas | 13,5\% |
| Materias celulósicas | 1,5\% |
| Azúcar | 12,0\% |
| Materias minerales | 2,0\% |
¿Cómo sustituir la levadura por masa madre?
Para sustituir por Masa Madre la levadura, has de restar la cantidad de harina y agua que tiene tu masa madre a la cantidad total de harina y agua de la receta. Por ejemplo: mi receta lleva 100 gr de Masa Madre, y está hidratada al 100\%, por tanto lleva 50 gr de harina y 50 gr de agua.
¿Cómo dejar la levadura madre en la nevera?
En el caso de no necesitar la levadura, o de estar fuera de casa un tiempo, se puede dejar en la nevera, reduciendo la frecuencia de alimentación a cada 3-4 días. Para estancias más largas, guardad la levadura madre en el congelador y ¡recuperad la confianza en ella de vuelta a casa!
¿Qué es la levadura madre y cuáles son sus beneficios?
Estos cultivos, denominados impulsores, levadura madre o masa madre, tienen un sabor y aroma agrios, y proporcionan al pan un agradable y suave regusto ligeramente ácido, que nos recuerda a los panes tradicionales.
¿Cómo se elabora la masa madre?
La elaboración de la masa madre empieza con un pre-fermento (un cultivo o levain en francés) de los ingredientes esenciales del pan: harina y agua. Tradicionalmente, los panaderos elaboraban esta levadura madre para fermentar la masa del pan antes de que existiese la levadura industrial, o comercial.
