Tabla de contenido
¿Qué carne es buena para ahumar?
Para ahumar carne, debe tener un ahumador, que es básicamente un recipiente que contiene el combustible o el agente ahumador, como carbón o madera….
- 3.1 Pollo.
- 3.2 Pavo.
- 3.3 Costillas de res.
- 3.4 Chuletas de cerdo.
- 3.5 Salmón.
- 3.6 Camarones / Langostinos.
¿Cómo usar las astillas para ahumar?
B. En caja rectangular de acero sobre la rejilla:
- 1.La parrilla debe estar apagada.
- Rellenar la caja para ahumar con las astillas remojadas y escurridas.
- Colocar la caja cerrada con las astillas a un costado de la rejilla.
- Para cocciones largas, se deben cambiar las astillas cada 60 minutos.
¿Cómo ahumar un corte?
El tejido conectivo mayormente formado por colágeno requiere llegar a temperaturas superiores a 80°C para derretirse, y generalmente al ahumar este tipo de cortes se deja llegar la temperatura de la carne hasta unos 90-95°C para lograr el mejor sabor y textura (si, dijimos 90-95°C, no es un error de edición).
¿Qué leña usar para parrilla?
tipo de leña para asar
- Leña de encina: Es la más utilizada , posee un poder calorífico entre los 4650 Kcal.
- Leña de roble: posee características similares a la leña de encina, brinda aromas y sabores especiales a las carnes con un poder calorífico de 4610 Kcal.
¿Cómo preparar la carne antes de ahumarla?
Si deseas, puedes marinar la carne o añadirle un frote seco antes de ahumarla. Si usas un marinado, debes dejar remojar la carne como mínimo durante 1 o 2 horas antes de ahumarla. Forra un wok con papel de aluminio reforzado.
¿Cuál es el sabor de la carne ahumada?
Y el sabor de la carne ahumada esta solo en su superficie, y se puede visualizar en el “anillo de humo” o Smoke Ring. La carne ahumada, como la de la foto, a veces tienen ese pequeño color rosado debajo de la superficie.
¿Cómo saber si la carne está lista para comerse?
Los alimentos conservarán el delicioso sabor ahumado del wok. Si no estás seguro en cuanto a si la carne está lista para comerse, revisa la temperatura en la parte más gruesa usando un termómetro para carne.
