Tabla de contenido
¿Cómo cocinar bien la carne?
Otros elementos a tener en cuenta para cocinar la carne de manera segura son:
- Dar vuelta la carne al menos una vez cuando se cocina a la parrilla.
- Recalentar la carne pre-cocida hasta los 165°F.
- Sume de 10 a 20 minutos por libra si cocina carne congelada.
- No dore ni cocine parcialmente la carne para luego refrigerarla.
¿Cuánto es la cocción de la carne?
Cocción de carnes
| Plancha (asado) | En agua (hirviendo) | |
|---|---|---|
| PATO | —– | 1 h. 30′ |
| POLLO | 15′ – 20′ | 1 h. |
| TERNERA | 10′ | 1 h. |
| VACUNO | 10′ – 12′ | 1 h. 30′ – 45′ |
¿Qué es el sellado de la carne?
La técnica de sellar usa fuertes temperaturas para crear de forma rápida una costra marrón en la superficie de los alimentos. De esta forma, se vuelven sabrosos y jugosos.
¿Cómo sellar una proteína?
Es un proceso que se realiza con la carne y con el pescado. Para sellar un alimento, necesitamos una sartén a fuego fuerte con una gota de aceite. Metemos la carne o el pescado que necesitemos y dejamos que se dore por todos sus lados. Este proceso es muy rápido, porque el alimento sigue crudo por dentro.
¿Cuando sé que la carne está lista?
El primer tip es utilizar un termómetro para carne. Insértalo en la parte más gruesa. La carne estará cocina cuando marque 63°C. Otra forma es tocando la carne con un dedo; entre más cocida esté, más firme se sentirá.
¿Cuando la carne está en su punto?
El famoso “al punto”, es el término medio o “à point”. La pieza está sellada por el exterior y con un 50\% de color rojo intenso en el interior, al igual que su jugo. La temperatura interior oscila entre 55-60ºC y el tiempo de cocción es de 7-8 minutos.
¿Cuál es la temperatura máxima de cocción de la carne?
La temperatura máxima de cocción de la carne llega a los 71°C. Cada lado del corte puede permanecer en el fuego de 5 a 7 minutos, pero no debe pasar los 14 minutos en total. La carne pierde hasta un 70\% de su jugo, su textura se vuelve dura (sin importar el corte de carne) y el sabor se desaprovecha.
¿Cómo cuidar la cocción de la carne de cerdo?
Por eso se recomienda usar un termómetro con el fin de vigilar su cocción. El USDA también ofrece estos consejos para la cocción del la carne de cerdo: Manténgalo limpio, no solo la carne, sino las superficies en que se cocina la carne y las manos.
¿Cómo preparar carne de cerdo con seguridad?
El Departamento de Agricultura de los EE.UU. ha actualizado las directrices para la preparación de carne de cerdo con seguridad. El USDA recomienda que el cerdo se cocine a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Anteriormente se había establecido que debía ser a 160 grados.
¿Cuánto tiempo se debe dejar reposar la carne de cerdo?
El USDA recomienda dejar reposar la carne de cerdo 3 minutos antes de partirla y consumirla. Por otro lado, la temperatura adecuada para la carne de res, ternera y cordero se mantiene en 145 grados, igualmente dejándola reposar 3 minutos antes de su consumo.
