Tabla de contenido
¿Que reemplaza el gluten de trigo?
Diez harinas alternativas al trigo para cocinar libres de gluten
- Harina de arroz. Es la más utilizada para sustituir a la de trigo porque es neutra de gusto.
- Harina de trigo sarraceno.
- Harina de maíz.
- Harina de quinoa.
- Harina de lenteja verde.
- Harina de castaña.
- Harina de teff.
- Harina de amaranto.
¿Qué función cumple el gluten en el pan?
El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales como son el trigo, cebada, centeno, triticale, espelta, así como sus híbridos y derivados. Esta proteína es la responsable de la elasticidad de la masa de harina y confiere la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas.
¿Cómo hacer pan sin gluten?
Otra alternativa es utilizar preparados panificables, de harinas sin gluten integrales y ecológicas. Esto simplifica mucho la labor, puesto que conseguir un buen resultado en el pan sin gluten, en muchas ocasiones no es sencillo y estos preparados consiguen texturas y sabores deliciosos y de la mejor calidad.
¿Cuáles son las mejores harinas para el pan sin gluten?
Por ello, sería aconsejable el consumo de harinas variadas, sin gluten e integrales, si es posible ecológicas. De este modo podemos conseguir panes saludables y de muy buen sabor, como el pan sin gluten con 4 harinas. Desde luego no podemos esperar la consistencia de una baguette crujiente recién comprada en una croissanteria.
¿Qué es una dieta sin gluten?
Y es que realizar una dieta sin gluten significa eliminar todos aquellos alimentos elaborados con cereales que llevan esta proteína, principalmente trigo, cebada, centeno y sus derivados. La avena aunque de forma tradicional ha formado parte de este grupo de cereales, a día de hoy la encontramos en el mercado apta para celiacos.
¿Cuáles son los productos más utilizados para sustituir al gluten?
Algunos de los productos más utilizados para sustituir al gluten son: Agar agar: Se trata de una gelatina vegetal de origen marino a la que también denominan como «gelatina vegetal». En Oriente lleva utilizándose desde la antigüedad y a mediados del XIX llegó a Europa.
