¿Cómo se fabrica el tocino?

Fabricar tocino es un proceso lineal y sencillo que en la mayoría de los casos involucra inyección de la materia prima, seguida por un corto masajeo, cocción y ahumado, y enfriado. Sin embargo, existen factores en cada paso del proceso que requieren de atención y consistencia para obtener un producto de buena calidad.

¿Cómo se enfrían las barras de tocino?

Las barras de tocino se enfrían rápidamente por medido de una ducha al terminar el proceso térmico, y son llevadas a un área refrigerada en donde deben de alcanzar una temperatura interna de 4ºC en 24 horas. Posteriormente son enfriadas para alcanzar -12ºC, y luego precisan ser templadas en otra área refrigerada en preparación para el prensado.

¿Cuáles son los niveles de inyección recomendados para el tocino?

Por lo tanto, es crítico tratar de inyectar el porcentaje establecido para la formulación, de lo contrario se terminará con mayor o menor concentración de ingredientes en el producto final, lo que conducirá a problemas de calidad y consistencia, y tal vez reglamentarios. Los niveles de inyección recomendados para el tocino son entre 14\% y 16\%.

¿Cuáles son los ingredientes de los Tocinos?

Salmuera e inyecciónComo todo producto curado, los ingredientes tradicionales en la fabricación de tocino son: agua, sal, azúcares, nitrato y/o nitrito, eritorbato y/o ascorbato de sodio, y fosfatos. Las especias y saborizantes se agregan a tocinos especiales o artesanales.

¿Cómo cocinar el tocino?

Hay que colocar el tocino en un sartén frío y añadir agua suficiente para cubrirlo. En este punto el fuego debe ser alto hasta que hierva, una vez que llegue a este punto se baja a medio hasta que se evapore y por último se cocina a fuego bajo hasta que esté listo.

¿Cuáles son los beneficios del tocino?

Pero, no todo es malo en el tocino, según la Revista INSIDE, el tocino contiene omega3 y colina, dos nutrientes vitales que protegen la salud mental y la memoria.

¿Cómo hacer que el tocino se enfríe?

Al drenar el tocino, también le das tiempo para que se enfríe un poco. El tocino recién salido de la sartén estará demasiado caliente. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Asegúrate de colocar una rejilla en el centro del horno con mucho espacio por encima.

¿Qué es el ahumado de tocino?

El ahumado da al tocino su tradicional aroma, y también estabiliza y fija su tradicional color, tanto en la porción magra como en la parte externa. Enfriado y prensadoLa manera en que se enfrían y se templan las barras de tocino influenciará el prensado y rebanado posterior.

¿Qué es el tocino y para qué sirve?

El tocino es, precisamente, el corte donde se concentra mayor cantidad de lípidos. Por eso suele ser más blanco y grasiento que sus similares. Estas grasas son saturadas, no se derriten. Comúnmente se utilizan para dar sabor a guisos y otras preparaciones, ya que son muy aromáticas.

¿Cuánto tiempo se puede congelar el tocino?

Puedes refrigerar el tocino hasta por una semana o también puedes congelarlo hasta por dos meses si piensas conservarlo por más tiempo. Ajusta la temperatura del horno a 93 °C (200 °F). Si bien muchas personas creen que usar un ahumador da mejores resultados, también puedes utilizar tu horno en casa como alternativa.