¿Qué fuerza tiene la harina de trigo?
Ya que indica la cantidad de ceniza que quedan al carbonizar 1kg de harina….Harina de trigo, flojas y de fuerza, aprende a diferenciarlas.
| Tipos de harina | W Fuerza | \% Proteínas |
|---|---|---|
| Harina floja (0000) | <100 | ≤ 9\% |
| Harina panificable (000) | 140-200 | 10\%-11\% |
| Harina de fuerza (00) | 250-300 | 12\% |
| Harina de gran fuerza (0) | >300 | >12\% |
¿Cómo saber cuánta fuerza tiene una harina?
La fuerza de una harina se mide hinchando una masa de agua y harina hasta que explota. Cuanto más se hincha, más fuerza tiene. Hay harinas, como la de centeno o trigo sarraceno, que es imposible hinchar. Estas se dicen que no tienen fuerza.
¿Cómo ver la fuerza de la harina?
¿Cuál es la harina de fuerza ideal para la elaboración de pan?
W entre 250-300: Son harinas de fuerza media que absorben entre un 65 y un 75\% de su propio peso. Son ideales para la elaboración de pan. W entre 300-370: Es la harina de fuerza y gran fuerza, capaces de absorber hasta un 90\% de su propio peso en agua.
¿Cómo se mide la fuerza de la harina?
La fuerza de la harina nos indica, principalmente, la cantidad de proteína que esta contiene. Cuando la harina entra en contacto con el agua, forma el gluten y, si tiene más proteína formará más gluten que si tiene menos. Cómo se mide la fuerza de la harina
¿Cuáles son las ventajas de la harina de fuerza?
La principal ventaja de la harina de fuerza es que gracias a su elevado contenido de gluten, conseguimos panes más esponjosos y con una miga más tierna, que crecen más durante el fermentado y el horneado.
¿Cómo elegir la harina para tu pan?
Elegir una harina de trigo, de centeno, kamut, espelta o una mezcla de varias, integral o blanca… definirá tu pan, más que ningún otro ingrediente o paso en la elaboración del pan. Porque la harina es “el alma del pan”, en palabras de Anna Bellsolá, panadera de Baluard, en Barcelona y autora de Pan en casa.
