¿Cómo transformar la leche en yogurt?

Durante la fermentación, las bacterias se multiplican rápidamente, duplicando su población cada 20 minutos. Son estas bacterias las que van “rompiendo” la lactosa y generando ácido láctico. Esta acidez provoca la coagulación de las proteínas transformando la textura y el sabor de la leche, dando lugar al yogur.

¿Cómo se llaman las bacterias que se utilizan para convertir la leche en yogurt?

Fermentación. A esta temperatura crecerán las dos bacterias más comunes en el proceso de hacer el yogurt, el Lactobacillusdelbrueckii subesp. bulgaricus y Streptococcusthermophilus. En la medida que las bacterias van creciendo, toman la lactosa y la fermentan en ácido láctico.

¿Qué pasa con la leche y el yogurt?

Veréis que con leche y un yogur, y no por arte de magia, sale más yogur. El secreto está en que si alimentamos el yogur con leche caliente, las bacterias que hay en el yogur producen una fermentación que transforma los azúcares de la leche en ácido láctico.

¿Cuáles son las bacterias que se usan para hacer yogur?

El yogur es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de diferentes bacterias (streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus) que transforman una parte de la lactosa en ácido láctico y se produce un aumento de la consistencia por coagulación de sus proteínas.

¿Qué tipo de bacterias se encuentran en el yogur?

bacterias lácticas
Las características propias del yogur se deben al crecimiento en la leche de dos bacterias lácticas, L. delbrueckii subsp. bulgaricus y S. thermophilus.

¿Se puede hacer yogur con la leche?

Verás que ni siquiera hemos mencionado la leche y es que el yogur se puede hacer «casi» con cualquier tipo de leche, incluso la desnatada. Si puedes, evita usar una leche UHT de baja calidad, pero más bien por el sabor que por la posibilidad de que sea la causa de que eche a perder el yogur.

¿Cómo hacer yogures caseros sin lactosa?

Para hacer yogures caseros sin lactosa podemos emplear la «clásica» yogurtera, o bien nuestro horno. Este electrodoméstico es el que hemos utilizado para hacer nuestros yogures caseros sin lactosa.

¿Cuáles son las etapas de la elaboración del yogur?

La elaboración del yogur consta de dos etapas básicas: la preparación de la leche calentándola y enfriándola parcialmente y la fermentación de la leche caliente. En la producción industrial, le leche pasa por un proceso de pasteurizacióny enfriamiento y posteriormente se le añade un fermento de Lactobacillusy Streptococcus.

¿Cómo preparar la leche sin lactosa?

Vertemos la leche sin lactosa en un cazo y la llevamos a fuego medio. Calentamos hasta alcanzar 45º, si no tienes termómetro de cocina basta con que introduzcas un dedo en la leche y no te quemes, aunque tampoco tiene que estar tibia, más bien templada.