Tabla de contenido
- 1 ¿Qué frutas y hortalizas se pueden deshidratar?
- 2 ¿Cómo de deshidrata la fruta?
- 3 ¿Qué soluciones se utiliza para reforzar la textura de frutas y hortalizas?
- 4 ¿Cuáles son los alimentos que se pueden deshidratar?
- 5 ¿Cómo secar naranjas para comer?
- 6 ¿Cómo se deshidratan los citricos?
- 7 ¿Cómo se puede controlar el daño ocasionado por los microorganismos en las frutas?
¿Qué frutas y hortalizas se pueden deshidratar?
Algunos valores útiles para el deshidratado de frutas y verduras
| Alimento | Humedad alimento fresco Hf (\%) | Temperatura máxima ºC |
|---|---|---|
| Manzana | 84 | 50 |
| Higo | 80 | 65 |
| Albaricoque | 87 | 60 |
| Banana | 80 | 70 |
¿Cómo de deshidrata la fruta?
La tarea es sencilla, ponemos el horno a no más de 55ºC. Colocamos la fruta y la verdura en una rejilla y le vamos dando vueltas cada 20- 30 minutos hasta que veamos que ya están secas, el proceso dependiendo del alimento dura en torno a las 2-4 horas.
¿Cuánto tarda en deshidratarse una naranja?
Corta la naranja en rodajas de 1 cm de grosor, descartando los extremos. Sumerge las rodajas en agua con sal, durante unos 10 minutos. Sécalas muy bien con papel de cocina.
¿Qué soluciones se utiliza para reforzar la textura de frutas y hortalizas?
El dióxido de azufre (SO2) preserva la textura, sabor, aroma, contenido de vitaminas y color, que hacen a los alimentos más atractivos para los consumidores.
¿Cuáles son los alimentos que se pueden deshidratar?
Consulta nuestra lista de alimentos que puedes deshidratar en tu cocina.
- Carne. ¡Haz tu propia carne deshidratada!
- Plátanos.
- Chips de verduras.
- Manzanas.
- Haz tus propias tiras de frutas deshidratadas.
- Frutas de temporada.
¿Cómo hacer secado de alimentos?
El método más cómodo es deshidratar es el horno, los colocas en la rejilla y regulas la temperatura a 60ºC (máximo). Algunos hornos tienen la función de levar masas (temperatura de 30 o 35ºC) con la que conseguirás un secado «más natural» pero tardarás mucho más en deshidratar el alimento.
¿Cómo secar naranjas para comer?
Para deshidratar las naranjas en el horno, debemos colocar las rodajas sobre la rejilla para favorecer su secado, y dejarlas durante unas dos horas aproximadamente con el horno a una temperatura de 200 grados.
¿Cómo se deshidratan los citricos?
Cómo deshidratar cítricos
- Cortar a rodajas todos los cítricos. Os recomiendo usar un buen cuchillo, y no pasaron de finos ni gruesos.
- Dejar las rodajas con agua y limón para evitar que se oxiden, durante unos 30 minutos.
- Secar con un paño lo máximo que podamos.
- Poner en una bandeja al horno a 90ª durante 4 horas.
¿Qué agentes químicos y antimicrobianos se utilizan para la conservación de frutas y hortalizas?
Sustancias antisépticas, antifermentativas o inhibidoras del desarrollo microbiano: ácido bórico, ácido salicílico, ácido sórbico y sorbato de potasio, ácido benzoico y bensoato de sodio, anhídrido sulfuroso, anhídrido carbónico, ácido acético o vinagre, alcohol etílico y otros.
¿Cómo se puede controlar el daño ocasionado por los microorganismos en las frutas?
El enfriamiento inmediatamente después de la cosecha y mantener el producto en refrigeración es el método más efectivo para retardar el deterioro de la mayoría de las frutas y hortalizas, ya que se retrasa el envejecimiento natural, la producción de calor resultante de la respiración, la producción de etileno, la …
