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¿Qué función tiene el azúcar en la pasteleria?
Suaviza masas El azúcar también actúa como suavizante de masas, es un inhibidor natural del desarrollo del gluten, lo que obviamente hace que las masas finales sean más suaves, por esta razón los pasteles dulces son generalmente empre más suaves que otros productos de harina que no tienen azúcar.
¿Cómo reducir el azúcar en una receta?
Sustituye el azúcar.
- Stevia.
- Especias (canela, nuez moscada, mezcla de especias, etc.)
- Puré de frutas (toma en cuenta que es fructosa y ve los «Consejos»)
- Jarabes como el de maple, arroz o agave (el jarabe de agave tiene alto contenido de fructosa y puede ser que no sea un buen sustituto)
- Miel de abeja.
¿Cuándo caduca un bizcocho casero?
Si nos ha sobrado bizcocho, podemos conservarlo a temperatura ambiente (siempre que no haga mucho calor) cubierto con una campana para preservarlo de contaminación cruzada y para que mantenga la humedad. Si hace calor, es mejor meterlo en la nevera bien cubierto dentro de un taper y nos dura unos 10 días.
¿Qué tipos de azúcares hay?
Los azúcares comunes incluyen:
- Glucosa.
- Fructosa.
- Galactosa.
- Sacarosa (azúcar de mesa común)
- Lactosa (el azúcar que se encuentra naturalmente en la leche)
- Maltosa (producto de la digestión del almidón)
¿Por qué es importante el azúcar en el pastel?
Además de añadir un sabor dulce, el azúcar ayuda a evitar que el almidón y proteínas en la harina y huevos endurezcan el pastel demasiado. Esto se logra compitiendo por el líquido en el pastel, lo que limita la cantidad de agua que la harina puede absorber y limitando de este modo el proceso de gelatinización.
¿Cómo afecta el azúcar a la piel?
El consumo de azúcar puede interferir en la producción de elastina y colágeno, que son las dos principales proteínas de la piel. A largo plazo, el azúcar puede provocar envejecimiento prematuro y otras alteraciones en la piel.
¿Por qué el azúcar es mala para tu cuerpo?
No es ningún secreto que el azúcar es mala para tu cuerpo. De hecho, como verás más abajo, algunos tipos de él pueden literalmente destruirte por dentro. Lo que probablemente no sabes, es que existen numerosos tipos de esta sustancia, y sus efectos cambian drásticamente dependiendo de qué tipo estés consumiendo.
¿Cómo afecta el exceso de azúcar al organismo?
Sin embargo, varias investigaciones han podido determinar que el exceso de azúcares en el organismo puede dar lugar al efecto contrario. El consumo excesivo de azúcar bloquea la capacidad del cuerpo para mantener las reservas de energía. Además, el consumo excesivo del producto puede alterar el sueño.
