¿Qué función cumple la gelatina en el fondant?

La gelatina sin sabor agrega consistencia y cuerpo a los rellenos cremosos y produce brillo cuando se agrega a glaseados. También se utiliza para estabilizar crema batida y para darle elasticidad al royal icing.

¿Cómo hacer para que no se rompa el fondant?

La regla general es usar una cucharadita de glicerina por cada medio kilo de fondant, se añade mientras amasas lo mas rápido que puedas, amasa y amasa hasta que veas que va re-hidratándose y lo notes flexible, con esto compras tiempo, pero no mucho, así que trabaja rápido.

¿Qué aditivos puede utilizar para elaborar un fondant?

Versiones más modernas de fondant incorporan aditivos como el agar agar, la gelatina o la glicerina para darle mayor elasticidad y mejor presencia. A partir del fondant base, de color blanco, se pueden construir una infinidad de nuevos «fondants» jugando con dos variables: el color y el sabor.

¿Cuál es la función de la gelatina neutra?

También se conoce como grenetina y tiene un gran poder gelificante. La encuentras en el mercado tanto neutra como de sabores y colores diferentes. Se usa para espesar y estabilizar, por ejemplo en gelatinas de frutas, gominolas, mousses, coberturas de tartas y pasteles…

¿Qué es la gelatina en pastelería?

La gelatina se emplea en la pastelería para cuajar postres, estabilizar mousses y cremas, espesar líquidos, y dar la elasticidad y la textura deseada, en algunos casos dar brillo a pasteles, tortas o frutas ya preparadas.

¿Cómo hacer para que el fondant se ponga duro?

Un truco muy efectivo para acelerar el proceso de secado del fondant es añadir a la masa un poco de Carboximetilcelulosa, más conocido como CMC o tylose. Se vende en formato polvo y sirve para estabilizar y espesar determinados alimentos, entre ellos las masas de repostería.

¿Cómo usar la gelatina?

Nuestra gelatina no gelificará. Para poder usarla, deberemos hervir primero la fruta haciendo una especie de almíbar. Si queremos añadir alcohol, lo añadiremos cuando la gelatina esté caliente para que se integren los sabores.

¿Cuáles son los efectos secundarios de la gelatina?

La gelatina puede producir un sabor desagradable, una sensación de pesadez en el estómago, hinchazón, ardor de estómago y eructos. La gelatina también puede causar reacciones alérgicas.

¿Cómo añadir alcohol a la gelatina?

Si queremos añadir alcohol, lo añadiremos cuando la gelatina esté caliente para que se integren los sabores. El azúcar, la leche y el alcohol, aumentan la firmeza de la gelatina y de lo contrario, si la mezclamos con sal, vinagre o zumos de frutas la reducen.

¿Cuál es la diferencia entre fondant líquido y fondant sólido?

Fondant líquido: es una especie de glaseado. Se consigue mezclando agua, azúcar glas y glucosa. Fontant sólido o rolled fondant: es el que más conocemos y se llama así porque debido a su textura se amasa con un rodillo. Su fórmula incluye agua, azúcar glas, gelatina y glucosa.