¿Cuáles son los factores que determinan el volumen en la masa hojaldre?

La proporción en el hojaldre está determinada por la harina y por la materia grasa. La harina puede estar en proporción igual o superior a la materia grasa, pudiendo alcanzar hasta cerca del doble (en algunos casos, el doble). Por el contrario, la grasa nunca debe estar por encima de la cantidad de harina.

¿Qué es el hojaldre y sus características?

El hojaldre es una masa crujiente utilizada para elaborar pasteles y otras preparaciones culinarias. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente después de su cocción. Pudo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en las antiguas Grecia y Roma.

¿Cómo se prepara el hojaldre?

La industria alimentaria nos presenta esta masa, generalmente congelada y dispuesta para una manipulación sencilla sin apenas complicaciones. El hojaldre se compone de dos fases bien distintas. Primeros elegiremos el tipo de harina, floja (tipo 45), fuerza (tipo 55), de gran fuerza o mezcla de ambas.

¿Cómo se obtienen las capas del hojaldre?

El número de capas del hojaldre se consigue por el laminado de sus elementos, la masa y la mantequilla, que se superponen una a otra mediante pliegues o dobleces, lo que llamamos “vueltas”. Hay cuatro tipos de vueltas La media vuelta, que consiste en doblar la masa por la mitad.

¿Cómo hacer recortes de hojaldre?

Si queremos aprovechar los recortes como masa de hojaldre no debemos amasarlos (destruimos las capas) sino apilarlos uno sobre otro. Cuando estén todos juntos damos un doblez a la pasta como si fuera un libro, extendemos de nuevo con el rodillo y listos para usar.

¿Cómo hacer que el hojaldre sea homogéneo?

Sí nuestra receta requiere que pincelemos el hojaldre, esto lo hacemos solo por la superficie, dejando los laterales libres de huevo para que la masa suba sin problema y de manera homogénea.