¿Cuál es la cocina molecular?

La gastronomía molecular es una subdisciplina de la ciencia de los alimentos que busca investigar las transformaciones químicas y físicas que ocurren en los ingredientes durante la preparación de los alimentos. Al igual que la cocina, se pueden reconocer tres componentes: social, artístico y técnico.

¿Qué se utiliza en la cocina molecular?

Esto no es sorprendente teniendo en cuenta que la cocina molecular suele aprovecharse de fumante frascos de nitrógeno líquido, baños de agua con luces LED, las jeringas , las destilerías de mesa, medidores de PH y estantes de productos químicos con nombres como carragenina, maltodextrina y xantana .

¿Qué es la cocina molecular y su origen?

El concepto de cocina molecular nace en 1969, de la mano del físico inglés Nicholas Kurti. El mismo presentó lo que hoy se conoce como The physicist in the kitchen (El físico en la cocina). Aquí, se presentaban estudios y experimentos que demostraban los fenómenos físicos en las actividades culinarias.

¿Quién es el padre de la cocina molecular?

Pierre Gagnaire
Si es así, debes conocer a Pierre Gagnaire, considerado entre los mejores Chefs del mundo. Creador de la cocina molecular junto al físico y químico Hervé This, Pierre Gagnaire es hoy un referente obligado en la historia de la alta cocina.

¿Cómo hacer esferas cocina molecular?

La esferificación directa o básica consiste en hacer una disolución mezclando el zumo del líquido con el espesante (alginato). Por otro lado se mezcla el cloruro cálcico con agua. Ambas mezclas deben de realizarse cuidadosamente. Se recomienda usar una batidora y esperar a que desaparezcan las burbujas.

¿Cuál es el origen de la cocina molecular?

Este término surgió en 1988, gracias al científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti. Desde ambos puntos de vista, la gastronomía molecular pretende entender y analizar los mecanismos químicos de los alimentos al momento de cocinarlos, así como los procesos a los que serán sometidos.

¿Quién creó la cocina molecular?

¿Que técnicas se usan en la cocina creacion?

Las técnicas novedosas más destacas en cocina creativa son:

• La deconstrucción.
• El gastrovac: Consigue platos basados en aromas y perfumes, ya que los alimentos absorben los líquidos que tiene alrededor.
• La cocina al vacío: Mantiene las propiedades y nutrientes de los alimentos, pero reduce los tiempos de cocción.

¿Dónde se inventó la gastronomía molecular?

Breve retrato del chef: Hervé This es el físico químico francés, conocido por ser el inventor de la gastronomía molecular, con Nicholas Kurti. En 1994, también propuso la cocina “note by note”.

¿Quién es Nicholas Kurti?

Nicholas Kurti (en húngaro, Kürti Miklós) FRS (14 de mayo de 1908 – 24 de noviembre de 1998) fue un físico húngaro que vivió en Oxford, Reino Unido durante la mayor parte de su vida. Es famoso por sus trabajos junto con el químico Hervé This del concepto de gastronomía molecular.

¿Qué es la cocina molecular?

Los experimentos de los gastrónomos moleculares han creado una variedad de platos innovadores, como espirales de aceite de oliva, falso caviar y gelatina caliente, entre muchos otros. La cocina molecular es un campo con enorme potencial y posibilidades ilimitadas.

¿Qué es la gastronomía molecular?

Formalmente, el término gastronomía molecular se refiere a la disciplina científica que estudia los procesos físicos y químicos que ocurren durante la cocción. La gastronomía molecular busca investigar y explicar las razones detrás de la transformación química de los ingredientes, así como los componentes sociales,…

¿Quién inventó la gastronomía molecular?

Continúa leyendo para aprender los orígenes y los conceptos de esta moda culinaria. El término “gastronomía molecular” fue acuñado en 1998 por el químico francés Hervé This y su compañero Nicolas Kurt, un físico de la Universidad de Oxford.

¿Cuáles son los platos innovadores de la cocina molecular?

Experimentos de la cocina molecular han dado lugar a nuevos platos innovadores como las gelatinas calientes, los aires, el caviar de imitación, ravioles esféricos, helado de cangrejo y espiral de aceite de oliva.