¿Qué función cumple el azúcar en las tortas?

El azúcar, provee dulzura y sabor en su forma más básica, pero hay variedades con sabores especiales para la repostería. Su importancia varía dependiendo de la receta pues puede modificar la formación, el sabor y la textura.

¿Qué es el cremado en pastelería?

EL CREMADO: En el batido de una torta el cremado es el primer paso y uno de las mas importantes para lograr esponjosidad. Al contrario de lo que en muchas clases de cocina se dice el cremado no es para disolver el azúcar, el cremado es para INCORPORAR AIRE al batido.

¿Cómo se produce la mantequilla?

Ya sea de vaca, oveja o cabra, entre otros, la mantequilla se produce de igual manera aunque las propiedades de cada variedad dependen de la alimentación del animal. No obstante, emplearla bien en la cocina o no depende de nosotros, sobre todo si cometemos algunos de estos errores.

¿Cuál es la mejor margarina para cremar con azúcar?

La margarina por ser más sólida funciona mejor para cremar con el azúcar. Soporta más fricción permitiendo maximizar la creación de burbujas para hacer una torta de fina miga, que esponje bien y que sea suave.

¿Cómo sustituir el aceite por mantequilla en la misma cantidad?

Sustituir el aceite por mantequilla en la misma cantidad Cuando se usa como sustituto del aceite no siempre se hace correctamente. Es decir, si en una elaboración queremos cambiar de ingrediente, no se debe reemplazar la cantidad que indica de aceite por una dosis idéntica de mantequilla o a la inversa.

¿Cuál es la diferencia entre margarina y mantequilla?

La mantequilla es insuperable en el sabor pero tiene un grado de fusión muy bajo y pierde rápidamente solidez en climas cálidos o por mucha fricción. Funciona bien en ambientes fríos o trabajándola un poco más dura que la margarina. La margarina por ser más sólida funciona mejor para cremar con el azúcar.