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¿Cómo reducir la acrilamida en alimentos?
Cómo reducir la presencia de acrilamidas en los alimentos
- Mejor hervir o cocinar al vapor que freír u hornear.
- Evita las temperaturas de cocción muy altas.
- Confórmate con el blanco o un doradito suave.
- Si vas a freír patatas, elige variedades bajas en acrilamidas.
- Antes de freír las patatas, córtalas y ponlas en remojo.
¿Qué es la acrilamida y en dónde se encuentra?
La acrilamida es un compuesto orgánico que se forma en los alimentos que contienen almidón, cuando estos son sometidos a altas temperaturas. Las temperaturas por encima de los 120ºC y la escasa humedad, son condiciones favorables para la formación de acrilamida en los alimentos.
¿Qué es la acrilamida y sus causas?
En algunos trabajadores expuestos a la acrilamida se han observado efectos sobre el sistema nervioso tales como debilidad muscular, adormecimiento de las manos y los pies, sudor e inestabilidad y falta de coordinación. No se sabe si la acrilamida produce cáncer en seres humanos.
¿Qué tipo de cáncer produce la acrilamida?
La acrilamida está clasificada como probablemente cancerígeno para el ser humano (IARC 2A), con base en estudios realizados con animales. A partir de 2019, los estudios epidemiológicos sugieren que es probable que el consumo de acrilamida en la dieta aumente el riesgo de que las personas desarrollen cáncer.
¿Cuál café es menos dañino?
La variedad arábica contiene menos cafeína, se tuesta a menor temperatura y parecer contener más antioxidantes. La variedad robusta es más barata, se tuesta a altas temperatura y requiere menos cuidados para su crecimiento. Por lo tanto, la variedad arábica es la más saludable.
¿Qué es la acrilamida y por qué debes evitarla en los alimentos?
¿Qué es la acrilamida y por qué debes evitarla en los alimentos? Esas puntas crocantes de las patatas fritas, las tostadas que crujen cuando se las mastican, pueden ser un bumerán para la salud.
¿Cómo disminuir la cantidad de acrilamida en tu dieta?
La mitad de la acrilamida que se forma en tu comida se genera durante el cocinado. Aquí van unos consejos para disminuir la cantidad de acrilamida en tu dieta. Si se te queman las patatas fritas, será mejor que la próxima vez las controles más.
¿Cómo afecta la acrilamida a las patatas?
La acrilamida se forma en los hidratos de carbono que se cocinan más de la cuenta. Sobre todo afecta a las patatas, ya sean fritas o rebozadas. Al cocinarse a altas temperaturas, genera la acrilamida, un contaminante considerado como probable carcinógeno en humanos.
¿Es la acrilamida un componente cancerígeno?
“Decimos que la acrilamida es un componente ‘potencialmente cancerígeno’, porque si lo fuera, se hubiera puestos límites más estrictos”, dice José Ángel Rufián Henares, investigador y profesor de la Facultad de Farmacia en la Universidad de Granada.
