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¿Cómo hidratar las colmenillas?
Las colmenillas se deben sumergir completamente en agua y hervir 30 minutos hasta cocción total. Luego hay que desechar el agua de cocción. Después, añadir a cualquier plato o guiso. Una vez hidratadas se pueden utilizar como si fueran frescas y su tamaño aumentará 10 veces más aproximadamente.
¿Cómo se limpian las colmenillas?
Las colmenillas son una seta muy apreciada y de precio elevado, por eso su limpieza debe ser escrupulosa y precisa. Nunca hemos de sumergirlas en agua para su limpieza. Con ayuda de un cuchillo pequeño afilado, eliminamos la tierra o la arena adherida a su base, sin llevarnos demasiada parte carnosa.
¿Cómo deshidratar colmenillas en el horno?
Repartimos las setas en dos o tres bandejas de horno y las ponemos a 80-90º C hasta que queden bien secas. En el proceso podemos darles la vuelta cada 30 minutos. Lo normal es que será necesario un mínimo de dos horas -dependiendo del grosor de nuestras láminas- para que las setas queden bien deshidratadas.
¿Cómo quitar la toxicidad de las colmenillas?
El método más seguro para eliminar la toxicidad de las colmenillas es la deshidratación o secado de las setas. Una vez deshidratadas se pueden rehidratar con un remojo en agua de dos horas. Seguidamente cocinar las colmenillas y eliminar el líquido del remojo.
¿Cómo se conservan mejor las colmenillas?
De forma casera, lo podemos hacer en el horno a 45ºC con la puerta semi abierta durante varias horas. Se hace a esta temperatura porque a más grados, las cocinaríamos y la puerta abierta ayuda a eliminar la humedad. Posteriormente, las guardamos en bolsas estancas en un lugar oscuro y seco.
¿Cuánto valen las colmenillas?
El precio mayorista de la colmenilla puede ir de 40€ hasta los 150€ Kg.
¿Cómo se pueden conservar las colmenillas?
¿Cómo se puede hacer secar el hongo de pino?
Los hongos pelados se colocan en las camas. Encima de los hongos se coloca un plás co transparente. Así aumenta la temperatura a 70°C. Así los hongos se secan en tres a cuatro días.
¿Cómo se seca la amanita muscaria?
Para el secado, es ideal una corriente de aire caliente a unos 45-55 grados centígrados en un ambiente seco, que se puede dar con un calentador de resistencias con ventilador, a la distancia adecuada (no muy cerca, que las cueces).
¿Qué es setas colmenillas?
Las colmenillas, que es el nombre común que se le da a la Morchella, son unos hongos ascomicetos comestibles, caracterizados por poseer ascocarpos de aspecto reticulado.
¿Dónde se encuentran las colmenillas?
Su hábitat esta en la orilla de ríos, bajo avellanos, fresnos, chopos y alisos. Las zonas donde las cojo son las más arenosas, en ocasiones se encuentran más alejadas de las orillas y salen en campas húmedas cercanas a los ríos .
¿Por qué es importante deshidratar las colmenillas antes de cocinarlas?
En restauración profesional, los protocolos de seguridad obligan, además, a deshidratar las colmenillas antes de cocinarlas para disminuir al máximo los posibles riesgos, pues hay expertos que apuntan a que podrían producirse problemas neurológicos leves en algunos casos de setas frescas que solo han sido cocinadas.
¿Cómo se preparan las colmenillas?
Calienta una sartén con un poco de aceite y rehógala. Para las colmenillas son secas, déjalas 1/2 hora en remojo en agua fría para que se rehidraten y después escúrrelas. Agrega las colmenillas a la sartén con la chalota y saltéalas a fuego vivo hasta que adquieran un aspecto tostado.
¿Cómo eliminar la toxicidad de las colmenillas?
El método más efectivo para eliminar la toxicidad de las colmenillas o morchellas es el desecado o deshidratación del hongo, además de las colmenillas es una de las mejores formas de conservar las setas.
