¿Qué hacer para que las patatas fritas no se pongan blandas?
Coloca los bastones de papa en agua con hielo, y si quieres añade un puñado de sal. ¡Recuerda secar bien las papas antes de introducirlas en el aceite o este saltará y te quemará! Después de fritas, las papas odian la humedad.
¿Por qué nos gusta lo frito?
El proceso empieza en la lengua, donde las grasas de los alimentos generan una señal que viaja al cerebro y luego, a través del nervio vago, hasta los intestinos. El resultado es que el apetito aumenta, probablemente por la liberación de moléculas digestivas asociadas al hambre.
¿Por qué nos gustan las papas?
Un estudio reciente reveló que resultan irresistibles no solo por su alto contenido en grasa sino porque activan una región del cerebro relacionada con el placer. Según los expertos, activan la región del cerebro relacionada con la recompensa y la adicción.
¿Cuánto aguantan las patatas fritas?
Cómo recalentar las patatas fritas para que queden tan buenas como recién hechas
| Fresca (temperatura de 10 ºC) | Fresca (temperatura ambiente) | Horneada (refrigerada) |
|---|---|---|
| 2- 3 meses | 1 – 2 semanas | 3 – 4 días |
¿Cómo se hacen las patatas fritas?
La mayoría de cocineros realizan sus patatas fritas con una doble fritura: una primera a temperatura relativamente baja y una segunda con el fuego alto. Como explica J. Kenji López-Alt en un completo artículo del blog The Burger Lab, al freír las patatas por primera vez se cambia la estructura del exterior.
¿Cuánto mide una patata frita?
Esto es cuestión de gustos, pero el estándar dicta que deben tener una longitud de entre 7 y 15 centímetros (algo que depende, claro está, del tamaño de la patata) y un grosor de un centímetro. En cualquier caso, todos los chefs cortan las patatas fritas a ojo: no es algo que influya de forma determinante en su exquisitez.
¿Qué es la doble fritura de patata?
Esta gelatina se filtra hacia el exterior y endurece los bordes de la patata. En la segunda fritura esta gelatina crea una corteza más gruesa y más crujiente, que es el secreto de la patata perfecta. La doble fritura parece algo compleja pero puede realizarse en casa perfectamente, siguiendo estos sencillos pasos:
¿Cómo se desharían las patatas de la freidora?
Si metiéramos las patatas así en la freidora se desharían por completo, pero lo que hace Blumenthal antes de freírlas es eliminar toda la humedad usando una máquina de vacío.
