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¿Qué mide el farinógrafo?
El farinógrafo se emplea para medir las características y aptitudes de las harinas en el amasado, es posible detectar la estabilidad (medida en minutos), e indica la tolerancia a la fermentación que posee una harina cuando esta se humedece y amasa.
¿Cómo leer un Farinograma?
La correcta interpretación del farinograma es una herramienta sumamente eficaz para predeterminar el uso correcto de una harina. En esta serie de curvas se observan sutilmente las características de la harina que colocamos en la amasadora.
¿Qué son las Unidades Brabender?
unidades farinográficas o unidades Brabender (U.B.). El papel milimetrado presenta en abscisas el tiempo expresado en minutos, y en ordenadas en una escala de 0 a 1.000 que expresa la consistencia de la masa en unidades Brabender o unidad farinográfica.
¿Qué determina el Amilógrafo?
Definición de amilógrafo Instrumentos que miden y registran el cambio de viscosidad de una suspensión o masa de harina y agua debido a la gelatinización del almidón al someterla al calor.
¿Qué es Extensografo?
– La extensografía es un análisis para conocer las características de extensión natural de una masa. – Se aplica normalmente a masas preparadas en el farinografo. – El Extensógrafo-E® de Bradender, es un gran ejemplo de extensógrafo.
¿Qué significa Farinograma?
El farinógrafo dibuja un gráfico curvo llamado farinograma, siendo el eje vertical las Unidades Brabender (BU) y el eje horizontal, el tiempo expresado en minutos. El gráfico generalmente tiene forma de palo de hockey, y la curva es más o menos aguda dependiendo de la fuerza del gluten (W) en la harina.
¿Cómo funciona un Alveografo?
El alveógrafo registra las variaciones de la presión de aire dentro de la burbuja, hasta que se rompe, en una gráfica. Con ello, se tiene el control completo durante todo el proceso. El alveógrafo Chopin es capaz de medir el comportamiento de una masa a partir del inflado de una burbuja de la misma.
¿Cuál es la calidad de la harina de trigo?
Para un trigo forrajero, el valor de W es inferior a 150; para un trigo estándar el valor de W debe ser superior a 170; para trigos de buena calidad panadera, el valor de W oscila entre 250 y 300; y para un trigo de fuerza o mejorador supera el valor de 350.
¿Qué significa la P en la harina?
Fuerza de las Harinas: La P corresponde a la tenacidad o elasticidad: es la capacidad que tiene la masa de resistencia a la deformación. La L es la extensibilidad: la capacidad que tiene la masa de estirarse sin romperse. El valor ideal de la relación entre P/L debería ser 0,5, es decir el doble de L en referencia a P.
¿Cómo se interpreta un Alveograma?
¿Cómo funciona?.
- Las principales características reológicas, que refleja el alveograma, son 4:
- P = Tenacidad. L = Extensibilidad.
- P. – Representa la tenacidad de la masa y se mide en milímetros, así pues, contra más alta sea la curva, más tenaz será la masa.
- L.
- W.
- P/L.
¿Qué define la calidad de la harina?
La calidad panadera de un trigo depende de la cantidad y calidad de sus proteínas. El gluten es un complejo de proteínas insolubles en agua, que le confiere a la harina de trigo la cualidad de ser panificable.
