¿Cuál es la función del azúcar en un bizcocho?

El azúcar también actúa como suavizante de masas, es un inhibidor natural del desarrollo del gluten, lo que obviamente hace que las masas finales sean más suaves, por esta razón los pasteles dulces son generalmente empre más suaves que otros productos de harina que no tienen azúcar.

¿Cómo evitar que el azúcar glass se absorba?

Si habitualmente hacéis azúcar glas quizá os sucede que éste se apelmaza, pero hay una solución muy sencilla para evitarlo, y es la que utiliza la industria para que el azúcar glas que comercializan siempre esté suelto, es añadir almidón de maíz, éste absorbe la humedad, y además de actuar como agente antiapelmazante.

¿Qué es el impulsor en panadería?

Impulsor es un gasificante de pastelería que puede utilizarse en diversas especialidades, ofreciendo un gran volumen a la pieza tras el horneado.

¿Cómo afecta el azúcar a las claras de huevo?

El azúcar también ayuda a estabilizar las claras de huevo para crear el merengue, y ayuda a protegerlas de que se sobrecalienten. La fricción creada ayuda a incrementar el volumen de las claras batidas para que la espuma no colapse. Por último, no podemos olvidarnos de que el azúcar también afecta en el color de nuestros alimentos horneados.

¿Cuál es la diferencia entre el azúcar glas y el normal?

Una importante diferencia entre el azúcar glas y el azúcar normal es su composición. Tengamos en cuenta que este tipo de azúcar se consigue después de haber molido el azúcar normal con unos molinos especiales que consiguen romper el grano y reducirlo a polvo; los cristales de los gránulos se reducen a menos de 0.15 milímetros.

¿Cómo afecta el azúcar a la coagulación del huevo?

En lo referente a la otra parte del huevo, la yema, el azúcar retarda la coagulación de sus proteínas en natillas y cremas horneadas.

¿Cuál es la mejor harina para el bizcocho?

En los bizcochos básicos se usa harina de trigo + impulsor ( como la levadura conocida como “polvo Royal”) que potencia la elevación y esponjosidad del bizcocho. Pero, de todas las harinas que hay… ¿cuál elegir? Depende del tipo de harina que emplees conseguirás un bizcocho más o menos esponjoso.