¿Por qué se hacen Cortés al pan?
El corte permite que la barra se abra en este punto y que la corteza tenga una textura diferente. Estos cortes pueden utilizarse para dar otra imagen a las barras y hogazas de pan que salen del horno, haciendo que siendo la misma masa y elaboración tenga una textura y un tipo de corteza diferente.
¿Qué es un pan ciego?
Pan que no frena o ciego: harinas flojas, índice de maltosa bajo, harinas germinadas, masa dura, horno muy caliente. Manchas en la corteza del pan: pasta vieja muy pesada, masa muy fermentada, harinas de poca extracción.
¿Cuándo hacer el corte en el pan?
Las greñas se hace antes de meter en el horno, después del último levado. Normalmente lo indican las recetas. Si estás empezando, ayúdate de una cuchilla de cutter que solo tengas para esta función. El corte debe ser rápido, limpio y con decisión, pero también con un poco de cuidado para no desgarrar la corteza.
¿Qué es Greñar?
Greñar el pan es cuando el panadero parte con una hoja muy afilada, como la de afeitar, la parte superior de un pan justo antes de hornearlo para que se infle mejor al cocerse.
¿Cómo preparar las baguettes?
Colocamos las baguettes ya formadas sobre un paño grueso al que le podamos dar forma para colocar cada baguette en uno de los pliegues. La idea es que los pliegues del paño sirvan de soporte para que las baguettes mantengan su forma y fermenten sin aplastarse. Dejamos que fermenten una vez más durante 30 minutos, tapadas con un paño.
¿Qué es el pan baguette?
Al principio fue llamado pan de fantasía pero la palabra baguette, que significa palo o barra, fue incorporándose en el vocabulario de panaderos y clientes. Agua, harina, sal y levadura son los únicos componentes del verdadero pan francés.
¿Qué son las baguettes francesas?
Estoy hablando de las baguettes francesas. La baguette cuenta con un proceso de elaboración muy específico, debe medir entre 55 y 56 cm. de largo y pesar sobre 250 a 300 g. Se trata de una “varilla” crujiente, de sabor cremoso y final con regusto ligeramente amargo.
¿Qué es la baguette de tradición?
Desde 1995, en Francia existe un reglamento en el que se define la verdadera baguette, la baguette de tradición. Indica tiempos, ingredientes, porcentajes y procesos a seguir para conseguir la baguette perfecta y tradicional.
