¿Qué es baguette en gastronomia?

Pan de trigo de origen francés con forma alargada y corteza crujiente. Una baguette mide aproximadamente 85 cm de largo, 6 cm de ancho y 4 cm de alto.

¿Cuál es el origen de baguette?

FranciaBaguette / Origen
El origen de la baguette se remonta a los años 1830, cuando se introdujo el pan vienés en Francia. Se trataba de un pan alargado, fermentado con levadura de cerveza que, al ser cocido en un horno de vapor, adquiría una corteza crujiente y una miga blanca y esponjosa.

¿Cuáles son las características de la baguette?

Una baguette estándar mide unos cinco o seis centímetros de ancho por tres o cuatro de alto, y unos 85 centímetros de largo como máximo. Suele pesar 250 gramos. Su masa requiere un amasado especial que produce sus típicas burbujas de aire en su interior. Las pequeñas se utilizan frecuentemente para hacer bocadillos.

¿Cómo hacer baguettes en un horno doméstico?

La dividimos con una rasqueta en tantas partes como baguettes queramos hacer. El número depende del tamaño de vuestro horno, para un horno doméstico corriente de 60 cm las baguettes tienen que hacerse pequeñas, a no ser que se cuezan de una en una colocándolas en diagonal.

¿Cómo conseguir una buena baguette?

Una buena baguette no es fácil de conseguir, debe tener una distribución perfecta de los agujeros en la miga, estos no deben ser ni muy grandes ni muy pequeños, la corteza debe resultar salvajemente crujiente al morder y las greñas (o cortes por donde se abre el pan) deben formar un labio perfecto en uno de sus lados.

¿Cómo hacer que el horno sea crujiente?

Para formar más corteza y que quede crujiente prueba a poner una bandeja con agua caliente en la base del horno, ayuda bastante a la formación de corteza por la humedad que aporta. A los 10-15 minutos es mejor retirarla, para que se acabe de endurecer la corteza.

¿Cuál es el porcentaje de hidratación de las baguettes?

En esta receta hemos usado un porcentaje de hidratación del 65\%, habitual en las baguettes. Mezclamos la harina panadera, el agua, la levadura de panadero y la sal.