Tabla de contenido
¿Cómo sacarle el agua a la carne?
Secar muy bien la carne con papel absorbente antes de cocinarla y, por supuesto, nunca lavarla bajo el grifo. Cuando se trate de filetes o carne cortada en trozos pequeños, nunca salarla antes de cocinar, pues la sal es un agente desecante que hará que los jugos salgan antes.
¿Cuál es el contenido de agua en la carne?
Composición nutricional de las carnes y otras fuentes de alimento por 100 g**
| Product | Agua | Prot.* |
|---|---|---|
| Carne de ternera (magra) | 76.4 | 21.3 |
| Carne de pollo | 75.0 | 22.8 |
| Carne de venado (ciervo) | 75.7 | 21.4 |
| Grasa de vaca (sub- cutánea) | 4.0 | 1.5 |
¿Cómo se llama el líquido rojo que vota la carne?
No se trata de sangre, en realidad es una mezcla de mioglobina, una proteína que se encuentra en el músculo animal, y agua. Si compras carne de res fresca en el supermercado o en la carnicería, este líquido rojo no suele estar presente en la comida.
¿Qué pasa si no lavo la carne molida?
Según el Centro para el Control de Enfermedades y Prevención (CDC por sus siglas en ingles), no debes lavar la carne cruda o la de las aves de corral antes de cocinarlas ya que puede propagar bacterias en las superficies, como el lavaplatos, utensilios y otros alimentos en el área cercana.
¿Cómo lavar la carne antes de cocinar?
Secar muy bien la carne con papel absorbente antes de cocinarla y, por supuesto, nunca lavarla bajo el grifo. Cuando se trate de filetes o carne cortada en trozos pequeños, nunca salarla antes de cocinar, pues la sal es un agente desecante que hará que los jugos salgan antes.
¿Por qué no se debe lavar la carne cruda de aves antes de cocinarlas?
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda que no se lave la carne cruda de aves, carne de res, cerdo, cordero o ternera antes de cocinarlas, pues las bacterias que proliferan en los jugos crudos de estos productos podrían propagarse a otros alimentos, utensilios y superficies, a esto se le conoce como contaminación cruzada.
¿Cómo sacar la carne antes de la nevera?
Cuando sea posible sacar la carne un poco antes de la nevera -en verano con unos minutos será suficiente, en invierno, podemos sacarla incluso una hora antes- para que al echarla sobre la plancha muy caliente, la diferencia de temperaturas sea la menor posible.
¿Cómo afecta la temperatura de ebullición del agua a la carne?
Si nuestra sartén no es capaz de mantener la temperatura lo suficientemente alta como para evaporar el agua inmediatamente, se empezará a acumular el agua de la carne en la sartén y la temperatura de esta se quedará en los 100ºC -la temperatura de ebullición del agua- y no subirá hasta que se haya evaporado todo el agua.
