¿Cómo elegir una buena costilla de asado?
El corte que elijamos deberá tener el mismo grosor a través de toda la pieza, de esta forma se podrá cocinar de manera uniforme y se evitará que existan unos pedazos más duros que otro. En cuanto al grosor del corte, este no debe ser menos que 2 cm, ya que un corte que sea fino será cocinado de más.
¿Cómo elegir el corte de costilla?
El primer paso es el primordial, elegir un buen costillar.. elegirlo con el carnicero, admirarlo de punta a punta, darle vuelta y mirar los huesos, la carne con un rojo intenso, la grasa apenas amarilla.
¿Cómo elegir la mejor carne para asado?
Para empezar, la carne debe tener un color rojo brillante que hablará de su frescura. Si lo ves muy encendido es posible que lo hayan alterado así que mejor busca lo que te parezca natural. Una carne con marmoleo tiene grasa en el corte. Ésta aportará mucho sabor y jugosidad al corte; entre más tenga, más rico será.
¿Cómo calcular costillar por persona?
Si el corte elegido tiene hueso (tira de asado, etc.) calculamos 500 g por persona; si no tiene hueso (vacío, cuadril, etc.) con 400 g está bien.
¿Cómo identificar cuando la carne es buena?
Calidad de la Carne
- Identificación visual. La identificación visual de la carne de calidad se basa en su color, veteado y capacidad de retención de agua.
- Olor. Otro factor indicador de calidad es el olor.
- Firmeza. La carne debe aparecer más firme que blanda.
- Jugosidad.
- Ternura.
- Sabor.
¿Cuál es la costilla con más carne?
Baby back: son las costillitas de cerdo más pequeñas, pues se obtienen de la parte superior del costillar. Tienen mayor cantidad de carne y son más cortas y curvas. Spareribs o costillas esternales: se encuentran por debajo de las baby back y por arriba del esternón (hueso del pecho).
¿Qué diferencia hay entre costilla y costillar?
Un costillar es una fila de huesos de costilla unidos por carne, grasa, cartílago y tejido conectivo. La carne se encuentra tanto entre los huesos como sobre ellos. No tienen mucha carne en la parte de atrás. Un costillar normalmente consta de 10 a 13 huesos, dependiendo de cómo haya sido recortado.
¿Cuál es la carne más tierna para asado?
Top Sirloin: De los preferidos, pues cumple con las mejores cualidades de un buen corte de carne para un buen asado: es jugoso, suave y con la justa cantidad de grasa. T-Bone: Se reconoce por tener un hueso en forma de “T” y es un corte de carne para asado muy popular por su suavidad.
¿Cuál es la carne más blanda para un asado?
Huachalomo: el corte ideal para la parrilla es conocido como corte americano, que es huachalomo con sobrecostilla. Es una carne más económica, pero por su estructura de fibras queda muy blanda a la parrilla.
