¿Qué pasa si mezclamos agua y harina?

Cuando mezclamos harina de maíz con agua, creamos un fluido no newtoniano casero que no cuenta con un viscosidad definida. El fluido no newtoniano se contrapone a los fluidos newtonianos, obviamente, que cuentan con una viscosidad constante en el tiempo.

¿Cómo se llama mezclar agua y harina?

En la cocina francesa, el término ‘luter’ se refiere a sellar un recipiente de cocción de forma hermética aplicando ‘lut’, un engrudo elaborado con harina y agua. La mezcla de harina y agua se ha utilizado desde la antigüedad con distintas finalidades, no sólo alimentarias.

¿Qué pasa cuando se mezcla agua y maicena?

Al mezclar maicena con agua hemos generado un fluido llamado «no newtoniano», es decir, que no tiene una viscosidad definida. Es por esto que, cuando le aplicamos mucha presión, el fluido se comporta como un sólido, mientras que, si le aplicamos poca, lo hace como un líquido.

¿Cómo se separa la harina y la sal?

El tamizado es un método que se utiliza para separar mezclas de solidos formadas por partículas de diferentes tamaños. Consiste en hacer pasar la mezcla por un colador de tal manera que, los granos más pequeños pasen a través de los orificios de este, mientras que los más grandes permanezcan en él.

¿Cómo mantener la harina integral?

Aquí los trucos para mantener, más o menos, un resultado similar variando las harinas integrales más comunes. La referencia es un pan básico, con 500 gramos de harina y 300 de agua (un 60 \% de hidratación).

¿Cómo aumentar la fuerza de la harina?

Ahora que ya sabemos lo que es la fuerza de la harina, podemos aumentarla combinando distintos tipos de harina con distintas fuerzas o comprándola con el porcentaje de proteínas adecuado (mirando la etiqueta de información nutricional o preguntándole al panadero)

¿Cuál es la diferencia entre harina integral y harina blanca?

Vamos al líquido. La harina blanca mantiene la misma proporción, el 60 \%, así que por esos 300 gramos de panadera le tocan 180 de agua. Lo que cambia es la integral, que como absorbe más, requiere más líquido. En este caso le vamos a poner un 75 \%, es decir, 150 gramos para los 200 de blanca.

¿Cuántos gramos de harina se pueden poner en el pan?

La referencia es un pan básico, con 500 gramos de harina y 300 de agua (un 60 \% de hidratación). Lo que quiero ahora es ponerle 200 gramos de harina integral de trigo (o integral de espelta) en lugar de la misma cantidad de harina blanca.