Tabla de contenido
¿Cómo se hace la salsa Mornay?
Ingredientes para hacer Salsa mornay:
- 250 mililitros de leche.
- 25 gramos de mantequilla.
- 25 gramos de harina de maíz.
- 1 pellizco de pimienta negra.
- 1 pellizco de nuez moscada.
- 1 pellizco de sal.
- 1 huevo (solo la yema)
- 50 gramos de queso rallado parmesano o cheddar o ambos)
¿Quién inventó la salsa Mornay?
Joseph Voiron
La salsa Mornay, derivada de la salsa béchamel,se caracteriza por la adición de yemas de huevo y queso gruyère. Inventada por Joseph Voiron en el siglo XX y llamada así por su hijo Mornay ( que era cocinero), acompaña preparaciones destinadas a la parrilla o al horno.
¿Qué es Liaison en la cocina?
En la cocina clasica, la liaison es una mezcla de yemas de huevos, y crema, usada para enriquecer y dar textura a una salsa u otro líquido. Las yemas de huevo tienen el poder de dar textura a una salsa por la coagulación de las proteinas de la yema al calentarse. La crema espesa también da textura y sabor a la salsa.
¿Quién fue Luis bechamel?
Louis de Béchameil marqués de Nointel (1630 – 1703), fue un financiero francés. Recaudador de impuestos muy rico, superintendente de la casa de duque de Orleans, intendente de Bretaña, este gastrónomo aficionado, recibió la responsabilidad de ser jefe de la casa real de Luis XIV.
¿Cuántas salsas madres son?
Las 5 salsas madre de la cocina clásica. El francés August Escoffier clasificó las salsas por categoría alrededor del siglo XX. Entre ellas están la bechamel, holandesa, la veloute, espagnole y la mayonesa, que son consideradas las salsas madre de la cocina clásica.
¿Dónde nacieron las salsas madres?
Las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. No se tiene la certeza del origen de las salsas en la gastronomía, pero se estima que fue en Roma donde se comenzaron a preparar.
¿Cómo está compuesto una liaison?
La liaison es la unión de dos vocales que son mudas y no se pronuncian como lo es la s que esta al final de las palabras.
¿Qué es la salsa Mornay y para qué sirve?
Pues bien, como hemos podido comprobar, ¡cualquiera! La salsa mornay es perfecta para elaborar platos de pasta, para acompañar pescados, carnes y verduras, así como para gratinar en el horno. De esta forma, podemos hacer macarrones con salsa mornay, pescado con salsa mornay, pollo con salsa mornay e, incluso, brócoli con salsa mornay.
¿Cuál es el origen de la salsa madre?
Y es que antes de ponerte a inventar en la cocina debes saber que una salsa madre es el origen, la base de la cual se deriva una amplia gama de salsas. Desde la época medieval, la cocina francesa ha acostumbrado el uso de salsas; en el siglo XIX el chef Antonin Carême clasificó las salsas madres en cuatro tipos.
¿Cuáles son las salsas madres oscuras?
RESPUESTA: Salsas madres oscuras: demi-glacé, salsa española y salsa de tomate, de las cuales las principales derivadas son: de la salsa española; la bigarade, la bordelesa, la financiére y de la de tomate: la salsa barbecue, la boloñesa, la napolitana, la chasseur y otras.
¿Quién inventó la salsa?
No se documenta su existencia hasta el siglo XIX, bajo el reinado de Carlos X, cuando aparece por primera vez en la carta del restaurante parisino Le Grand Véfour, situado en el Palais-Royal. Algunos autores afirman que la salsa podría ser epónima del apellido de dos conocidos dandis parisinos de la época, el marqués y el conde de Mornay.
