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¿Cómo evitar que se derrite el chocolate?
En el verano, la forma más útil de conservar el chocolate es envolverlo en papel de aluminio y después guardarlo en un envase metálico con tapa. Lo depositaremos en el lugar más fresco y seco de la casa, y así podremos evitar que se derrita con las altas temperaturas.
¿Cuál es el punto de fusión del chocolate?
Resumen
| Semiamargo | Blanco | |
|---|---|---|
| FUSIÓN | 45-50°C | 38 – 40°C |
| DESCENSO | 28°-29°C | 24 – 25°C |
| REMONTE | 31-33°C | 28 – 29°C |
¿Qué es el punto de fusión en reposteria?
Bueno, el punto de fusión nos indica la de temperatura en el que hay un equilibrio entre el sólido y el líquido, y a partir de esa temperatura tendremos un líquido.
¿Cómo remover el chocolate en el microondas?
Al microondas: Si lo hacemos de esta forma, tendremos que sacar el bol con las gotas de chocolate cada 15 -20 segundos del microondas para remover el chocolate. Lo haremos así hasta tener el chocolate completamente fundido y a su temperatura.
¿Cómo calentar el chocolate?
Primero se debe de calentar por unos minutos a 30°C para el chocolate amargo y 28°C para el chocolate de leche y blanco. Esto permitirá que se sigan formando cristales beta. Después se lleva a los 32°C – 33°C para el chocolate amargo y 30.5°C – 32°C para el chocolate con leche y blanco.
¿Cómo enfriar el chocolate?
Enfriar rápidamente. El chocolate amargo se debe enfriar alrededor de los 28°C, el chocolate de leche y el blanco se deben de enfriar a 26°C. Con esto se estimula la formación de pequeños cristales.
¿Cuál es la temperatura ideal para que el chocolate se separe?
La mayoría de la literatura dice que la temperatura no debe de pasar de los 50°C para no quemar los sólidos de cacao o causar que el chocolate se separe, de forma irreversible, en sólidos y grasas.
