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¿Cómo están hechas las salchichas?
De forma general se sabe que las salchichas son embutidos hechos con carne picada, puede ser de puerco o pavo, y que para su elaboración se ocupan diversas partes del animal como las vísceras, sangre o grasa, lo cual se aglutina, con otros ingredientes, en una envoltura creada con la piel del intestino del animal.
¿Qué tipo de industria fabrica la salchicha?
La industria de las salchichas produce innumera- bles tipos de salchichas en todo el mundo, que difieren en producción, composición, apariencia y sabor. Constantemente se agregan nuevas creaciones. Sus diversas posibilidades de procesamiento. Tecnología de embutido VEMAG para productos según sus ideas.
¿Cómo se llama la industria de los embutidos?
La industria cárnica, en la que se ubican las elaboradoras de embutidos, es uno de los cinco primeros sectores industriales de nuestro país, sólo por detrás de sectores de la dimensión de la industria automovilística, la industria del petróleo y combustibles y la producción y distribución de energía eléctrica.
¿Qué es una fábrica de embutidos?
Tienda donde se venden al público, embutidos, carnes curadas.
¿Cuáles son los ingredientes de los embutidos?
En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida («embutida») en piel de tripas de cerdo.
¿Cómo se elaboran los embutidos crudos?
En general, se elaboran mediante troceado y picado de carnes y grasas con o sin despojos. Posteriormente se les incorporan especias, aditivos y condimentos autorizados y son sometidos a un proceso de maduración y, de forma opcional, se puede ahumar el alimento.
¿Cómo saber cuando están hechas las salchichas?
Cuando las salchichas estén doradas, corta una por la mitad. La carne debe estar firme y cocinada uniformemente. No debe haber ninguna zona rosada (cruda), y cualquier jugo que suelten las salchichas deberá salir transparente. Si hay algún signo que indique que no está hecha, continúa cocinando.
¿Qué ingredientes se utilizan en la elaboración de las salchichas cocidas?
Veamos ahora qué ingredientes se utilizan en la elaboración de las salchichas cocidas. Para la fabricación de salchichas cocidas se emplean básicamente tres materias primas: carne, grasa y agua.
¿Cómo evitar la alteración de las salchichas cocidas?
En el caso de las salchichas cocidas se emplean nitritos (en este caso nitrito sódico [E-250]), que además juegan un importante papel en el color del producto (ya explicaremos esto con más detalle en un futuro). Otros aditivos que se emplean con frecuencia para evitar la alteración de las salchichas cocidas son los antioxidantes.
¿Cómo se hacen las salchichas de Campofrio?
Las salchichas frankfurt de campofrio se hacen con una maquinia que se llama PROTECON. Esta maquina trabajo por extrusion.
¿Qué son las salchichas cocidas y ahumadas?
Salchichas cocidas y ahumadas estilo Frankfurt, Campofrío Foodgroup S.A., Alcobendas, Madrid. Como suele ser habitual a la hora de elaborar cualquier alimento, se utilizan ciertos aditivos y condimentos para potenciar y mejorar el sabor, el olor y el color.
