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¿Qué pasa cuando se amasa la masa?
El amasado es un proceso en la fabricación de pan o masa de pasta, que se utiliza para mezclar los ingredientes y añadir resistencia al producto final. Su importancia radica en la mezcla de la harina con el agua. El proceso de amasado calienta y estira estas cadenas de gluten, creando finalmente una masa elástica.
¿Cuál es la textura de la masa?
La textura es un factor clave en la percepción de la frescura. El análisis de las características de la masa puede ser suficiente para predecir la textura del producto final y la percepción de la frescura. En el momento en que la masa se ha mezclado, sus características reológicas ya están determinadas.
¿Cuánto tiempo tiene que reposar la masa?
La masa debe reposar tres horas o hasta que doble su volumen.
¿Cuánto tiempo se reposa la masa?
La masa que se deja reposar a temperatura ambiente suele tardar entre dos y cuatro horas en duplicar su tamaño. Si se deja durante la noche, la masa se eleva tanto y es probable que se derrumbe por su propio peso, lo que hace que la masa se desinfle.
¿Qué pasa si no dejo reposar la masa con levadura?
Una vez terminado el amasado es importante dejar reposar la masa, ¿por qué?, porque hay que dar tiempo a que las proteínas y el almidón de la harina absorban el agua o la leche de forma que las burbujas de aire creadas por el batido crezcan y se escapen.
¿Por qué el agua se incrusta en la masa líquida de sal?
La explicación que se encontró fue que el agua se introducía como una cuña dentro de la masa líquida de sal en innumerables puntos. Al evaporarse el agua “incrustada” a causa del calor de la sal fundida, el vapor se expandía rápidamente causando la explosión vista al inicio.
¿Por qué el agua caliente queda por encima y el agua fría?
Lo que sucede es que el agua caliente es menos densa que el agua fría. Por eso, el agua caliente queda por encima y el agua fría, queda por debajo. Esto pasa, principalmente, por la actividad de las moléculas.
¿Cómo saber qué vaso tiene agua caliente y cuál agua fría?
Luego, tiñe el agua de cada uno de los vasos de un color diferente, agregando 1 o 2 gotas de colorante. Por ejemplo, uno puede ser color rojo y otro color azul. Esto es para que identifiques qué vaso tiene agua caliente y cuál agua fría. Ahora, debes hacer que el vaso de agua fría esté muy frío.
¿Cómo poner agua caliente en un recipiente?
Llena tu recipiente con un poco de agua a temperatura ambiente y, por último, tienes que echar los dos líquidos a la vez dentro de ese mismo recipiente. Cuando hayas echado todo el agua en el recipiente, verás que el agua caliente se colocará por sobre la fría ¿A qué se debe este fenómeno?
