¿Cómo se hace el cuajo?

La obtención del cuajo es relativamente sencilla. Se corta la flor estando esta abierta y fresca y se deja secar. Con cuidado, se arrancan los pétalos que se machacan en un mortero con agua hasta conseguir un líquido marronáceo. Se filtra y ya está listo para cuajar leche.

¿Cómo cuajar leche con cuajo líquido?

Una cantidad muy pequeña (una cucharilla de café) disuelta en la leche o mejor, en un poco de agua y luego añadida a la leche es suficiente para cuajar 5 litros de leche. La leche debe calentarse alrededor de 40ºC y debe mantenerse a esa temperatura durante al menos 45 minutos para conseguir una buena cuajada.

¿Cómo hacer cuajo para el queso?

– Para preparar el cuajo, se coge un puñado de pistilos (3 gramos) y se pone en un vaso con agua (250 cc.) a temperatura ambiente la noche anterior a su uso. – Al día siguiente, se escurre el agua, se reserva ésta, y se ponen los pistilos en un mortero con agua limpia.

¿Cómo hacer que la leche cuaje mejor?

Si quieres que la leche cuaje mejor, puedes dejarla reposar por un poco más de tiempo o volverla a poner al fuego para que se formen cuajos más grandes mientras hierve. Cuela la leche cuajada si es necesario.

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer un cuajo de leche?

Remueve con una cuchara durante medio minuto aproximadamente para que el cuajo se mezcle completamente con la leche. Echa sal al gusto y remueve cuidadosamente durante otro medio minuto.

¿Cómo alargar la vida de tu leche?

Pues alargarás su vida, pero no es estríctamente necesario. Y si tienes dudas, usa cuajo en polvo que es todavía más estable. «Mi leche cuaja bien con limón o con vinagre pero no con cuajo». El limón o el vinagre son dos ingredientes mucho más agresivos que el cuajo a la hora de cuajar la leche.

¿Por qué las variedades de leche no cuajan?

Por razones que desconozco, hay en el mercado algunas variedades de leche que simplemente «no cuajan». Parecería que tienen algún aditivo que impide la coagulación. La gran mayoría de clientes que prueban a cambiar de marca de leche, resuelven su problema.