¿Cuándo hay que echar la sal a la carne?
Este proceso se haría antes de cocer las piezas. En el caso de carnes de vacuno en grandes piezas a la parrilla o a la plancha, Tejedor recomienda no salarlas antes, sino durante y después de la cocción. “Cuando está marcada por un lado, le doy la vuelta.
¿Cómo sazonar correctamente?
Una cosa muy importante es sazonar con sal. La comida que esta sazonada correctamente no debe de saber muy salada, pero debe tener la suficiente para hacer resaltar los sabores de los ingredientes de cada platillo. Recuerda que la Sal no es un sabor, lo único que hace es resaltar los sabores de la comida.
¿Cuándo se le echa la sal a los chuletones?
Tras el primer volteo de la pieza, sobre la cara ya asada se debe echar la sal. No se corte, cuánta más mejor. La propia carne se encarga de absorber la que necesita.
¿Cómo asar un buen chuletón?
El carnicero José Luis Sáenz Villar, mejor conocido como Pepe Chuletón, explica que, a la hora de asar un chuletón, lo ideal es hacerlo “un minuto por cada centímetro, por cada lado aproximadamente”. Así, si la pieza tiene 4 cm de grosor, la dejaremos 4 minutos de un lado, vuelta y 4 minutos más del otro.
¿Qué es el adobo y para qué sirve?
El adobo se utiliza desde antaño para dar sabor a las carnes, conservarlas y conferirles otros matices de gusto y textura. El adobo básico se realiza con aceite, vinagre y sal, pero las posibilidades son infinitas según el tipo de carne.
¿Cuáles son las utilidades del adobo?
¡Adelante! ¿Sabías que el adobo tiene utilidades y características más allá del sabor? Sí, además de añadirles ese gusto tan característico, también permite ablandar la carne cuando esta no es de buena calidad. Es decir, que con la preparación del adobo se puede lograr sellar la carne para evitar que pierda jugosidad.
¿Cómo hacer un adobo de laurel?
Para hacer este adobo es necesario triturar una hoja de laurel, picar tres dientes de ajo y mezclar los ingredientes con las siguientes proporciones: una cucharada de orégano, una cucharita de sal, otra de pimentón dulce y media cucharita de guindilla molida. Se añade la hoja de laurel triturada y los dientes de ajo bien picados.
¿Por qué no añadir sal a los alimentos?
La razón para no añadir sal es que, tal y como apunta la OMS, además de otras autoridades sanitarias, en general, consumimos mucha más sal de la recomendable para nuestra salud (Julio Basulto abundaba sobre ello en ¿Hemos de vivir cerquita de un salero? y en ¿Por qué (porras) tienen tanta sal los alimentos? Piense mal y acertará).
