¿Cuál es el sabor del wasabi?

Su sabor es debido al contenido en glucosinolatos de cadena larga. Al rallar el rábano, estos compuestos azufrados entran en contacto con la enzima mirosinasa de la propia planta y el agua, y entonces se transforman en isotiocianatos, asociados a una serie de efectos beneficiosos para la salud. No todo lo que parece wasabi lo es.

¿Qué es la raíz de wasabi?

La raíz de wasabi como tal no es picante, después de rallarla en movimientos circulares hacia las agujas del reloj y formar esta pasta verde, es cuando se liberan vapores calientes que le dan ese inigualable sabor al wasabi fresco.

¿Qué beneficios tiene el wasabi para la salud?

Independientemente a su uso culinario, el wasabi ayuda a mejorar la salud gracias a sus distintas propiedades: refuerzan el sistema inmunológico, despejan las vías respiratorias, previene infecciones, tienen un efecto antioxidante e inflamatorio.

¿Cuáles son las propiedades antibióticas del wasabi?

¿El wasabi posee propiedades antibióticas? Su uso en la cocina tradicional tiene que ver con su capacidad para prevenir la multiplicación de bacterias. Estudios realizados en la Universidad Nacional Kangnung (Corea del Sur) han probado su actividad contra la Helicobacter pylori, causante de úlceras digestivas.

También conocido como “mostaza japonesa”, el wasabi se ha convertido en un condimento vital en la cocina asiática gracias a su particular color verde, aroma intenso y sabor picante que realza sushi, arroces y pescado crudo.

¿Cómo se debe comer el wasabi?

Condimenta el sashimi El wasabi se puede tomar también con sashimi. Utiliza poca cantidad para que no se pierda el sabor del pescado crudo. Igualmente, puedes mezclarlo con soja.

¿Por que pica el wasabi?

Como el de la mostaza, es un picor que sube por las fosas nasales y provoca rápidamente goteo de nariz y lagrimeo, poco duradero, siempre en concentraciones fuertes que no suelen encontrarse en los alimentos ya preparados. El picor se debe a la presencia de isotiocianatos, que inhiben el crecimiento de microorganismos.