Tabla de contenido
¿Cómo evitar la contaminación por alérgenos?
PREPARACIÓN DE LA COMIDA: lo ideal es preparar primero las comidas de las personas alérgicas para minimizar el riesgo.
- Comprobar que todos los útiles, superficies y ropa de trabajo están limpios.
- Lavarse bien las manos.
- En la medida de lo posible, utilizar utensilios específicos.
- Evite tocar otros alimentos.
¿Qué es clave para evitar la contaminación cruzada por un ingrediente alérgeno?
La mejor medida para evitar la contaminación cruzada por ingredientes alérgenos es disponer de líneas de producción separadas para la fabricación de los alimentos que contienen alérgenos.
¿Cómo evitar la contaminacion cruzada en el refrigerador?
Cómo evitar la contaminación cruzada en la cocina
- Mantén el frigorífico a la temperatura adecuada.
- Limpia y revisa la nevera una vez por semana.
- Separa los alimentos crudos de los cocinados dentro de la nevera.
- Descongela los alimentos en el frigorífico.
- Conserva bien las sobras para que no se estropeen.
¿Cómo controlar alérgenos?
Pasos para la gestión de alérgenos
- Formar un equipo.
- Identificar los alérgenos.
- Utilización de alérgenos.
- Separación de los alimentos.
- Etiquetado.
- Prevenir la contaminación cruzada.
- Informar al personal.
¿Qué es la contaminacion por alérgenos?
De acuerdo con la Guía de gestión de alérgenos en la industria alimentaria la definición de contaminación cruzada por alérgenos “… se produce cuando un residuo o una cantidad residual de un alimento alergénico se transfiere involuntariamente a otro alimento, a pesar de las Buenas Prácticas de Fabricación”.
¿Cómo evitar la contaminación cruzada en la industria farmacéutica?
Para lograr este objetivo los trabajadores deben llevar trajes especiales antes de entrar en el área de producción, lavarse las manos con regularidad con alcohol y están sujetos a un cultivo de hisopos de manos por el departamento de control de calidad.
¿Cómo evitarías la contaminación cruzada indirecta originada por los materiales utilizados en la cocina )?
Para evitar contaminación cruzada indirecta debemos mantener también una correcta higiene en superficies y utensilios. Utilizar un código de colores puede ser útil, por ejemplo utilizar tablas de corte de color rojo para cortar o procesar carnes crudas, tablas de corte verdes para procesar verduras o frutas, etc.
¿Cuáles son los materiales alérgenos?
Es una sustancia que puede provocar una reacción alérgica. En algunas personas, el sistema inmunitario considera a los alérgenos como «extraños» o «peligrosos». Como resultado, el sistema inmunitario reacciona haciendo un anticuerpo llamado IgE para defenderse en contra del alérgeno.
¿Cómo cuidar de la contaminación cruzada en frutas y verduras?
Separar: evite la contaminación cruzada
- Use una tabla de cortar para frutas y verduras frescas u otros alimentos que no se cocinan antes de comer y otra para las carnes, aves de corral, pescados y mariscos crudos.
- Utilice platos y utensilios distintos para los alimentos crudos y los cocidos.
¿Cómo evitar la contaminación cruzada?
Un ejemplo típico al no evitar la contaminación cruzada es la de compartir utensilios con la presencia de gluten. Una investigación publicada en la revista Journal of Food Protection asegura que a la hora de preparar la comida para una persona celíaca, se deben de utilizar cubiertos recién lavados.
¿Cuáles son los individuos más susceptibles a la contaminación cruzada?
Los celíacos son los individuos más susceptibles a este tipo de contaminaciones cruzadas. No obstante, también se dan casos donde las bacterias consiguen sobrevivir en el recipiente y reproducirse una vez que entran en contacto con los alimentos que se introducen en el mismo.
¿Cómo evitar el cruce de bacterias y contaminación en la comida cruda?
En la comida cruda se encuentran bacterias que pueden contaminar la comida ya cocida o preparada. Para evitar este cruce de bacterias y contaminación, tenemos que almacenar los alimentos por separado.
¿Cómo se produce la contaminación?
La contaminación se puede producir de dos formas: directa e indirecta: Se produce de forma directa cuando entran en contacto dos o más alimentos entre sí. Por ejemplo, cuando un alimento crudo se almacena junto a uno cocinado.
