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¿Qué pasa si se congela la masa madre?
Esto consiste en guardar la masa madre en el congelador. A estas bajas temperaturas las bacterias de la masa madre siguen con vida pero están casi inactivas y esto nos consiente alargar mucho mas el tiempo entre un refresco y otro.
¿Cuánto dura la masa madre en el congelador?
Es posible que desee envolver el pan en varias capas y guardarlo en una bolsa para congelador bien sellada para obtener mejores resultados. El pan de masa madre se mantendrá fresco hasta por 6 meses e incluso puede desarrollar un sabor más rico después de congelarlo.
¿Cómo congelar pan masa madre?
Sólo cuando vas a congelarlo lo debes guardar en una bolsa de plástico procurando quitar todo el aire. Es mejor congelar la hogaza o media hogaza entera pues se seca menos pero es mucho más cómodo congelarlo en rebanadas listas para tostar.
¿Cómo se debe congelar el pan?
Consejos para congelar el pan
- Mételo en bolsas de plástico bien selladas.
- No lo congeles el pan más de un mes.
- Congela el pan en rebanadas.
- Descongela a temperatura ambiente.
- Caliente en el horno o en tostadora.
- Descongelar el pan en el microondas es más rápido pero hay que seguir algunos consejos.
¿Cuánto dura el pan de masa madre en la heladera?
Los panes comunes suelen durar un día como mucho. Por el contrario, los panes de masa madre aguantan 4 o 5 días en perfecto estado y, a igualdad de tamaño, son mucho más pesados. Debemos buscar los panes de color marrón oscuro y cuya miga esté alveolada, rechazando aquellos amarillos o color paja y de miga blanca.
¿Cómo conservar masa en el freezer?
Lo primero que tenemos que hacer es porcionar la masa y pasarlas a una charola con papel pergamino. Las congelamos así y luego las metemos a una bolsa de plástico resellable. No necesitan descongelar antes de hornear.
¿Qué hacer si la masa no crece después de congelarla?
Sin embargo, si la masa no crece ni se hornea adecuadamente después de congelarla, es probable que necesites hacer algunos ajustes a la harina y a la levadura para obtener el sabor y textura que quieras. Sustituye la harina normal por harina alta en proteínas para obtener la textura correcta.
¿Cuándo volver a utilizar la masa madre?
Necesitará una “cura” y limpieza para dulcificarla cuando queramos volver a utilizarla, al cabo de semanas o meses de “abandono”. Pero es cuestión de paciencia y ciclos de alimentación, descarte y alimentación, como se indica en la entrada La Masa Madre paso a paso (V): alimentación y control de acidez.
¿Cuánto tiempo tarda en secar la masa madre?
Es muy importante tener en cuenta que la MM está viva, o mejor dicho, llena de vida. Secar la masa madre es un proceso muy sencillo si se tienen en cuenta un par de factores clave: la humedad ambiente y la temperatura de secado. El proceso de secado puede durar 24 horas en tiempo cálido y seco.
¿Cuánto tiempo puede permanecer la masa en el congelador?
Si bien la masa puede permanecer fresca en el congelador por hasta 6 meses, ten en cuenta que cuanto más guardada esté, mayor posibilidad tendrá de quemarse en el mismo. Por lo tanto, debes planear descongelarla y hornearla cuanto antes, dentro de 2 a 3 meses. Descongela la masa por al menos 4 horas a temperatura ambiente.
