¿Cómo revivir la masa madre?

Para su regeneración o refresco, ellos recomiendan realimentar tres veces consecutivas a la masa, dejando que la mezcla repose durante seis horas antes de volver a refrescar. El proceso es sencillo. Se toma la masa madre y se deja en agua, se añade la harina y se mezcla como si se fuera a elaborar pan.

¿Cómo reactivar masa madre deshidratada?

Poner la masa madre seca en un bol de cristal y añadir 75 gramos de harina (de trigo o centeno, blanca o integral, pero mejor ecológica, y usar la misma durante todo el proceso) y 75 gramos de agua del tiempo (no importa el orden). Batir bien.

¿Cómo acelerar el proceso de la masa madre?

Coloca el bol con la masa en el microondas y cierra la puerta. Deja el vaso de agua dentro del microondas con la masa. El vaso de agua y el calor del horno crearán un ambiente cálido y húmedo que contribuirá a que la masa aumente con mayor rapidez.

¿Cuándo empezar a usar nuestra masa madre?

A partir del mismo día 6 ya podéis empezar a usar nuestra masa madre en la elaboración de todo tipo de panes, pizzas, bollería, … todo de rechupete, seguro. Transcurridas las 24 horas primeras horas a la masa le empiezan a salir burbujas y se nota cierta actividad, con un ligero aumento de volumen.

¿Cuánto tiempo puedo tener una masa madre sin alimentarla?

Si metes tu masa madre en la nevera (siempre bien tapada para protegerla), las bacterias que la poblan quedarán “adormiladas”, reduciendo su actividad debido a la baja temperatura y podrás estar sin alimentarla hasta una semana. Para activarla de nuevo, solo deberás sacarla 20 -30 minutos antes de alimentarla para que coja temperatura.

¿Cómo aumentar el sabor de la masa madre?

Pero lo habitual es que modifiquemos la cantidad de masa madre, para lograr ese equilibrio de sabor, según que la temperatura ambiente sea cálida (en verano) o fría (en invierno). Y lo hacemos reduciendo la cantidad de MM en verano (usando por ejemplo un 20\% de MM) y aumentando la cantidad de MM en invierno (usando un 40\% por ejemplo).

¿Cómo saber qué cantidad de masa madre usamos?

Por último y en relación con la acidez, una fermentación en frío o muy larga, produce una mayor acidez en la masa y una fermentación rápida o con temperatura alta produce una masa menos ácida. Por eso, decidir qué cantidad de masa madre usamos es establecer un equilibrio entre sabor, acidez y duración de la fermentación.