¿Qué pasa si la masa de pan tiene mucha agua?
Fermentación. Las tres crecen, pero cuanta más agua, más desparrame y flaccidez, más se abomba la pieza.
¿Qué pasa si una masa se pasa de fermentación?
Durante la fermentación se produce un fenómeno en la masa que consiste en el hinchamiento de la pieza de pan. Este hecho tendrá como consecuencia que ya durante el amasado, al producirse una gasificación prematura, la masa se irá dotando de mayor fuerza y tenacidad.
¿Qué efecto produce la levadura en las masas?
En la fabricación del pan la función de la levadura es la de generar CO2, provocando que la masa aumente su tamaño y que se forme la estructura suave y esponjosa de la miga. Este proceso se ve favorecido tambien por el amasado.
¿Qué hacer cuando la masa está muy aguada?
Si la masa está a priori muy líquida, hay que echarle harina como contamos en el punto anterior. Este truco de la nevera o el congelador es más adecuado para cuando la textura es correcta, pero cuesta pasarle el rodillo o cortarla porque está correosa o «suda», cuando está blanda.
¿Cómo saber cuánta agua absorbe la harina?
La harina blanca mantiene la misma proporción, el 60 \%, así que por esos 300 gramos de panadera le tocan 180 de agua. Lo que cambia es la integral, que como absorbe más, requiere más líquido. En este caso le vamos a poner un 75 \%, es decir, 150 gramos para los 200 de blanca.
¿Qué pasa cuando se hace un pan sin química?
Una lástima puesto que un pan sin química no es más que una mezcla sin gracia de agua, harina, levadura y sal, sin aire en su interior, sin esponjosidad y sin corteza crujiente. Y es que parece ser que el señor panadero no tiene muy claro qué pasa cuando se hace un pan.
¿Cuáles son las consecuencias de comer en exceso pan?
La consecuencia más visible que provoca comer en exceso pan es subir de peso. Aunque, cada organismo reacciona diferente y hay quienes no tengan ninguna consecuencia por comer tanto pan, unos 5 panes al día, mientras que otros sí. Obesidad. Mal nutrición. Colesterol alto. Hipertensión. Además, contienen gluten.
¿Qué pasa si una persona come mucho pan?
¿Qué pasa si una persona come mucho pan? La consecuencia más visible que provoca comer en exceso pan es subir de peso. Aunque, cada organismo reacciona diferente y hay quienes no tengan ninguna consecuencia por comer tanto pan, unos 5 panes al día, mientras que otros sí. En general, las consecuencias de comer pan en exceso son:
¿Cuál es la temperatura ideal para dejar que repose una masa de pan?
La temperatura ideal para dejar que repose una masa de pan es entre 22 y 26,5ºC. Si se deja en un lugar demasiado frío el pan tenderá a quedarse plano y duro porque no se forma suficiente gas, y el producto final tendrá una miga poco o mal formada, agujeros irregulares y una corteza demasiado oscura y dura.
