¿Qué agua es mejor para hacer pan?

Las aguas duras suelen ser más alcalinas que las blandas, lo cual puede provocar que la metabolización de las levaduras no se desarrolle como es debido. Por ello, lo más aconsejable es un agua de un pH 7, ligeramente ácida.

¿Qué es el relax para panadería?

Magimix Relax ® es un mejorador completo de panificación desarrollado específicamente para panes de corteza (Pan francés, Felipe, Mignón, Milonguitas), y para pizzas.

¿Qué es la hidratacion de la masa madre?

Una MaMa hidratada al 100\% nos indica que contiene la misma cantidad de agua que de harina (tomando siempre como referencia para los porcentajes la cantidad de harina utilizada). Una MaMa cuyo contenido total sea 75 g de harina + 75 g de agua está hidratada al 100\%, tenemos el 100\% de agua respecto a la harina.

¿Qué efecto tiene el agua en el pan?

El agua es responsable de activar las reacciones químicas que suceden en la masa, siendo las más interesantes a nivel de masa: la hidratación del almidón, la disolución y distribución de los ingredientes, favorecer el proceso enzimático y regular la fermentación.

¿Cuál es el porcentaje de hidratación de los panes?

En torno a un 70\% de hidratación en adelante: Obtendremos migas húmedas, esponjosas y con un gran alveolado irregular. Ejemplos de panes con porcentaje de hidratación bajos (masas secas):

¿Cuál es el porcentaje de agua en una masa hidratada?

Lo que hacen es medir todo en función de la harina. Así, la cantidad total de harina de una pieza representaría el 100 \%, y en función de eso se establece el resto. Una masa hidratada al 60 \% no significa otra cosa que por cada 100 gramos de harina van 60 de agua.

¿Cuál es el porcentaje de hidratación?

Ejemplos de porcentajes de hidratación: Entre un 45-50\% de hidratación ( ¿Qué es el porcentaje del panadero? ): Obtendremos una masa seca, lo que dará un pan de miga densa, un alveolado pequeño y regular y una corteza lisa.

¿Cómo hacer una masa con más agua?

En líneas generales, cuanta más agua tenga nuestra masa: Será una masa blanda que necesitará hacer un reposo en bloque largo Tendremos que amasar con el amasado de Dan Lepard o con el amasado francés (o Bertinet) Necesitaremos desarrollar bien el gluten para darle estructura a la masa